鸡爪用水泡10分钟后，切掉指甲，焯水。冷水下锅，放料酒，姜片，焯水10分钟，鸡爪捞出控水
锅内放油，冰糖炒糖色，下鸡爪翻炒，放入干辣椒，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，蒜，继续翻炒放生抽，老抽，上色。
炒鸡爪的同时，另起锅烧水，鸡爪上色后倒入开水锅，卤20分钟。