开市客的蓝莓麦芬很有名，很多邻居们去开市客必买蓝莓麦芬，个人觉得卖的太甜了，喜欢低甜的甜品，多吃一点也不会腻。
参考各家配方，做出了自己喜欢的口感。
关于→
①泡打粉：个人不排斥泡打粉，但也不喜欢很多泡打粉，市面上常见泡打粉用量一般为粉类的1-2％适宜，多了就会觉得涩口。
一般蛋糕（蛋清辅助）发糕（酵母辅助）类用1％，麦芬、棉花糕（无其他辅助）类用2％。
②皮屑（ 天然香味剂）：可以取柠檬皮或者橙子皮，个人觉得差别不大，用擦蓉器擦出皮表面带颜色的部分即可（尽量不要白色部分，比较苦）。量也不要太多，影响口感。
③淡奶油：可以用纯牛奶、椰浆、椰奶替换。淡奶油、椰浆里脂肪含量高味道会更浓郁。纯牛奶、椰奶味道会稍弱一点，但差别不是很大。
④鸡蛋：因为传统麦芬需要大量泡打粉来起发，不想放太多泡打粉，就需要用一部分打发的蛋清来辅助，所以鸡蛋尽量选大鸡蛋，蛋清重量达到40g左右。
⑤面粉：中筋、低筋事实都可以，因为家用，有时不会备低筋粉，所以很多时候用低筋粉的点心我用中筋粉做出来口感差别不是很大（中筋筋度11以内）。
⑥蓝莓：尽量选颗粒小一些的，口感比较甜的品种，此方糖量不大，太酸的蓝莓做出来口感不好。
蓝莓麦芬的做法步骤
步骤 1
1.先制作酥粒：把酥粒材料用手搓匀，黄油无须软化，靠手温将中粉、杏仁粉融入黄油，保持小颗粒，如图。放入冰箱冷藏备用。
步骤 2
2.制作麦芬体：将鸡蛋蛋清蛋黄分离。
麦芬糊→黄油+蛋黄+淡奶油+糖粉+盐+柠檬屑混合均匀。
步骤 5
分两次拌入打发的蛋清。
（打发成功的蛋清即使用蛋抽拌也是不容易消泡的，一般混合蛋清和蛋黄糊我都用蛋抽，注意手法不要太暴力即可，几下就很匀了，相比刮刀更容易拌匀）
步骤 7
拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具中。表面撒上酥粒。
（我用的菊花盏配纸模，成品10个。）
步骤 10
咬一口，蓝莓浆汁配上黄油、柠檬皮屑香味，超满足。😊
步骤 11
尽量一天内吃完，自制的无添加，而且黄油量不大，隔夜会变干一点，口感没有第一天好。
（第二天吃建议烤箱120℃烤10分钟再吃）
步骤 12
配一个烘烤中的视频，蓝莓浆汁受热迸发，很有治愈感。🙂
菜谱创建时间：2020-11-09 10:30:33