江南肉酿面筋

肉馅用绞肉，有一粒粒的质感，比较好吃。不要自己买肉，用搅拌机搅碎。那样的话，肉会太碎

肉馅700克，加入味精两勺，盐两勺，糖一勺。黄酒10ml，水50g 分两次，顺一个方向搅打上劲。葱花少许。

包肉面筋，用的是无锡油面筋，具体操作步骤看，我的视频先开一个小口，用手指头伸进去，把内壁的油面筋压到边上，再填入肉馅，越满越好

填好的样子。这一步很关键，面筋包口要开的小，而且最好不要弄破。

烧约400g水，水里面放老抽生抽料酒。（用料适量，如完全没有头绪，可以参考我最顶上的用量）葱，味精一勺，糖三勺。大火烧，中间要翻动面筋。火开后转小火约半小时，慢慢的收干汤汁。就可以出锅了，面筋包中间一定要翻动。

如果水放的太多，烧到汤汁多的话也可以盖盖全程大火。