这就是鲜榨的茶油~
先热油，再下全部姜片去爆炒。
辣椒切好备用
蒜切好备用
鸭肉切块洗净备用
把鸭肉放入锅里，一定要中大火，经常要翻炒，把鸭肉水分炒干，这个过程大概需要20分钟，因为我的半只鸭挺多的。 怎么判断还有没有水分？ 调至最小火，用菜铲弄点汁观察，有泡沫偏白，就说明还有水分，如果变成下面浑浊，上面比较清澈的黄色，说明鸭肉的油都出来了，可以进行下一步了。
准备好一瓶大的啤酒。
加进锅里，与鸭肉水平面，如果啤酒不够可以加点冷白开水。
准备好香叶，桂皮，八角，冰糖
放进锅里，再加生抽一勺，老抽一小勺调色，耗油一勺，盐少许，味精可以放一点，看个人喜欢。搅拌均匀准备中小火焖煮鸭肉。这个过程大概需要30分钟，期间隔个5~7分钟开锅翻炒一下，观察汁水还有多少，防止焦底。
最后翻炒这样，看着没有汁，但是把鸭肉弄到锅边，你会发现剩下的汁和开始的放的茶油差不多，最后基本都是鸭油较多。
加辣椒和蒜开大火爆炒!怕焦了就小火一些，主要是利用锅里剩下的鸭油和茶油把辣椒和蒜激发香味!
不需要再加什么调料了，前期都加完了，最后炒至辣椒断生就可以出锅啦，如果出锅前不够咸，再放点盐爆炒再出锅哟~
我把鸭肉都装起来了，多的油不要装盘里啦，因为干锅的好吃不油腻!!还有这么多油，所以不用怕没有油，鸭肉本身会出油哒!
酱酱~开吃!
1.一定是茶油哦~如果是其他油，不知道会不会油腻~ 2.中途不需要再加油，鸭油会出油哒，如果中间鸭肉焦了，就小火些，或者一开始的油就没放够才导致的。 3.焖煮时间只是参考，每个煤气灶每个人的火都控制的不一样，要根据汁水来调整火候哦~ 4.装盘的时候锅里剩下的油不要全部装进去，以免太油腻! 5.以上菜谱只是个人做饭的习惯爱好，不要杠我正宗不正宗，喜欢你就试做，不喜欢就当没看过~