✔️液种:高筋粉75克，水75克，鲜酵母1克 将鲜酵母放入常常温水中化开，加入面粉搅拌均匀，放入4℃冰箱中冷藏16小时后使用。 ✔️汤种:高筋粉35克，100℃开水50克，盐0.4克，糖0.4克。 粉➕盐➕糖混合均匀，倒入开水快速搅拌成团，一定要保证面粉烫熟透，且均匀，做成功的烫种是可以成团的，保鲜膜密封好冷藏一夜。 🔺以上汤种和液种的量均为1个的吐司量。 液种还好，可以用多少做多少。 但是汤种，我建议是一次性多做一点，会比较好操作。 具体操作方法可以查看我之前的食谱: 搜 烫种，有详细图文噢。
揉面顺序参考： 1：除酵母，盐、黄油，外，其他材料一起倒进面缸内。 低速成团后，加入酵母； 再中速揉4分钟，加入盐 继续揉至（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）如图，这个状态加入软化好的黄油。 汤种面团打面时间会比普通面团打面的时间久一些，所以打面要有耐心哦！
加入黄油以后，先低速让黄油吸收彻底，再转中高速，打到完全阶段，可以轻松拉开膜，膜富有弹性，又有延展性，且破洞边缘光滑，即为完全阶段。
揉好的面，进行一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间：约30分钟左右。
因为我们要折叠一次面，所以不用发的太大
在工作台上撒少许高筋面粉，面团表面也撒少许面粉，防粘以免破坏面团光滑面。 然后将烤盘翻过来，距离台面近一点哦，让面团自然落在台面上。 稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3，接着稍压平，由下往上折1/3，再由上往下折1/3... 放入发酵箱内，再继续发酵30分钟。
发酵好的面团状态！ 别小看步骤6的折面，它能让你的面团状态更好，更紧实一些。
工作台上撒少许高筋粉防粘，取出发酵好的面团，均分3份，约170克/个。 先拍平大气泡，再用虎口收合底部，整圆即可。
滚圆，松弛20分钟左右。 这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。
松弛好的面团擀开如图状。 擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~
擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。 继续松弛20分钟左右。 松弛 一般看状态，如果室温较高的情况下，可能10分钟就好了，判断是否松弛到位，用手触碰，觉得面团没那么紧了，按下去有浅的坑
接着擀开约30cm长，然后翻面。
自上而下卷起约3圈
圈圈方向一致，摆进吐司盒内。 最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85% 发酵至9分满
放进预热好的烤箱内，最下层位置，北鼎烤箱。 上火：150度 下火：230度 三能低糖吐司盒，先烘烤20分钟。 再降为上火150℃，下火210℃，再烤15分钟 (注意了，整个上火都是150度不变，下火有一次变动！)别忘了！！ ✔️这个方子含水量高，加上有汤种，所以比普通吐司时间久一些哦，不然很容易缩腰的‼️ 🔺我这个温度如果你怕掌握不好，那也可以按照你平时烤吐司的温度时间来哦。 ⚠️⚠️⚠️再重申一遍！！给的温度是参考！ 适合我的，可能不适合您的烤箱！ 如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~(小贴士有写我为啥用这个温度)
你萌爱的拉丝感~~好软呼/...
组织也是很绵的！
特别特别软！像没有骨头似的软！！
1:烫种一定要烫熟 2:发酵一定要足够 3:为什么烫种吐司面团一定要打的很稀呢，就是要用水去淡化烫种的湿性，高纯度的发酵，让面团中的材料更彻底的乳化。 4:烘烤时间和温度一定要控制好，不然很容易缩腰。 5：如果一次性烤2条，请务必延长时间，并且吐司盒的间距要开一点，受热均匀。 6：烘烤的话，如果颜色够深，面包偏软缩腰，得降温延长时间。 如果颜色偏浅，面包偏软缩腰就提高底火温度，每个方子都要有它适合的温度来烘烤，多试，多记录，即使失败，也不用怕，增加了自己的经验了。 7：出炉要震模，排出热气，以免缩腰，这个吐司很软，出炉请小心喏，不要碰伤了。 ⚠️⚠️⚠️再重申一遍！！给的温度是参考！ 适合我的，可能不适合您的烤箱！如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~ ✍🏻️那我为啥用这么高的温度呢？？ 因为我的师傅教我，除了特殊面团外，大部分的吐司面团，都是高温快烤的方式，出来成品会比低温慢烤的好很多，能减少水分过多的流失，会比低温慢烤出来的湿润一些，软一些！（这就是我为啥用这个温度烘烤），而且原方书上，也建议的这个温度！经过测试，与自己烤箱磨合后，更加确定是这样的方法能烤出质感更好的吐司。 我的磨合技巧：（严谨态度表明可能不适合所有人） 这次用230度底火糊了，那下次依旧230度，时间减少点～ 如果您的烤箱温度偏高，又是小烤箱（30升的这种），那就用210℃左右的底火的烤会比较好掌控。 50升以上的按照230℃去磨合就好了。 还有，虽然底火温度高，但是上火温度低呀！ 上火仅150℃，注意调节，提前预热烤箱做好记录。 每次烘烤都做好笔记，多调节几次就磨合出来了 做面包路上不要怕失败，也不要失败了就怪罪方子，要思考，要测试，要磨合，要对比，这样才能进步呀！ 如果您怕失败，请还按照您以前熟悉的温度烤即可！ 谢谢大家！ 🔺这款烫种吐司，还是有一点点的难度的，适合进阶阶段的人制作噢‼️新手还是不建议尝试~可以先收藏，以后再做❤️ 还有其他细节都写在了步骤里，有不懂的地方可以留言哦。 期待你们的作品哟~~~ 点个关注，后期分享更多面包食谱给大家。