吐司2号🍞

干酵母加水化开，揉成团无干粉即可，室温发酵至差不多两倍大，放冰箱4度左右冷藏发酵，第二天扒开看组织如图，闻着淡淡的酒香味就是发好了，大概涨了4倍的样子～

主面团除盐，黄油，➕剪成小块的中种面团，我用的海氏m6厨师机低速三分钟成团，转6档8分钟出比较均匀的厚膜，加入盐和室温软化的黄油，转3档5分钟至黄油完全吸收，面团表面有光泽，能拉出比较均匀的薄膜，加入稍微切碎的果干转低速揉匀即可，不可过度揉以免断筋，一般要加料的面团只需9成筋即可，不然一不小心就容易断筋，白忙活了！

出缸面温不超过26度。也不能太低了，会发的很慢！

将面团在案板上摔打几下同时滚圆，放入保鲜盒盖上盖子，28度湿度85%发酵一小时，中途取出做一次折叠翻面以强筋健骨🤣

如图折叠翻面，继续一发30分钟左右

一发完毕的面团，分成三份520克左右，滚圆松弛20分钟，我用学厨的玫瑰金加高450克吐司盒，所以入模量是比较大的，一般模具平顶是480克，山型是500克左右。

松弛完毕的面团，光面朝上擀成长方形面片，翻面卷起。 二发36度湿度75%发至9分满，面团表面不粘手像☁️一样晃悠悠的就好啦，涂满奶油奶酪芝士酱，撒上杏仁片，烤箱预热230度，入炉转165度20分钟（我用风炉），出炉震模立即取出放好晾凉，凉至手温就用袋子装上不要封口防至完全冷却再切片，这样吐司皮就会很软了！

成品，好像磅蛋糕😯