首先要有一条鱼，经常用草鱼和鲈鱼，今天第一次遇到一条鲤鱼。吸干水，两面各划三刀。
太残忍了，因为我的锅小。。。
里外都抹上油，然后均匀涂抹椒盐和辣椒面，多抹点放一会，久一点入味。这个时间去准备菜，焯水啊过油啊。土豆红薯什么的，一定过油好吃。
平底锅到一点点油，鱼用锡纸包裹起来，最好两层，防止反面流出汁水。中火煎20-30分钟，火太小容易烤硬但不上色，火太大当然容易糊。
趁热撕掉锡纸。如果你是急性子，请家里脾气最好的人来操作，其实不难，就怕你一着急扯一下，皮就没了。 皮才是精华啊。
另外一面有点糊了。 哦对，由于锅太小，鱼头和鱼尾用烤箱烤了一下。 组合起来，准备炒菜。也可以这个时候放进烤箱160度再烤五分钟。 可是我懒。
炒菜步骤没拍图。 热锅凉油，下花椒、干辣椒、蒜、可以放点洋葱，炒出香味放豆瓣酱，炒出油放生抽，盐，然后陆续放菜。如果出水的蔬菜少，就放点水，有汤汁浇在鱼上才入味。 浇上吧，其实就可以吃了。
我习惯连菜放进烤箱中层160度五六分钟，更入味。
撒上花生碎（或芝麻），香菜（不喜欢不要），完成。 下饭。
撕锡纸是个简单的细致活，趁热一点点来。