选胛心排骨，即前排（肉滑骨软）一条，斩小块，冲洗干净，加入1匙黄豆酱、半匙料酒腌制1小时。 苦瓜切块，备用
锅里下油，将排骨两面煎黄，盛出，留油。
苦瓜切块，蒜头放锅里爆香，翻炒片刻，加入排骨、1碗开水、半匙黄豆酱，盖上锅盖中火炆烧15分钟，此时锅底应该还有汤汁。
小半碗冷水+淀粉勾兑成水欠，边倒水欠边用锅铲推动排骨凉瓜，直至全部水欠倒完，加入蠔油，接着翻炒均匀，收干汤汁（但不能全干）。上碟~