手指饼干之提拉米苏（记录用）

低粉过筛，放一边 打发蛋白 电动打蛋器从低速-中速-高速-中速-低速，循环往复，把蛋白打到泡沫细腻的状态。 然后分3次加入细砂糖。 第一次加入后，细腻，有光泽，小尖勾就可以。 然后第二次加入细砂糖，高速打，非常细腻，有纹路，纹路不消失，倒扣也可以。 第三次加入细砂糖，低速打，细砂糖融入蛋白，也会变得非常光泽细腻。 然后用刮刀把盆壁上的刮到中间，再用电动打蛋器凌空的划几圈，不要碰到盆壁。 打发蛋黄 还是用电动打蛋器大，上面占有蛋白，不要紧，就用这个电动打蛋器把蛋黄戳散，戳散后把细砂糖倒入，用打蛋器的蛋棒轻轻的搅拌均匀，搅几下就开动打蛋器高速打发 ，直到变淡，没那么黄了，成浅黄色，变浓稠，细腻。（细砂糖倒入后要马上搅拌均匀并打发，否则蛋黄一旦包裹住细砂糖就很难打散，会变成蛋黄颗粒） 变浅变浓稠细腻后，用刮刀把盆壁上的刮到中间，再凌空打几下。 用打蛋器提起蛋糊消落，会出现纹路并保持几秒不消失，泡沫均匀细腻，体积膨胀到2-3倍。

在混合蛋白霜和蛋黄糊前，用手动打蛋网把蛋白再抽打几圈，使蛋白恢复光滑细腻，泡沫恢复均匀。 用刮刀把蛋黄糊一次性全部到入蛋白霜里，然后用刮刀以翻拌手法混合，一边翻拌一边转动盆子。 混匀后，把低粉一次性分散的倒入。用翻拌手法，中间划进去，抄起底部，提起来，一边转动盆子。只要混合到没有面粉就可以了。 刮刀提起来，上面的蛋糕糊不会滴落。如果刮刀上面的蛋糕糊滴落就证明蛋糕糊可能消泡了。

烤箱170度，15-16分钟预热。

把蛋糕糊装进裱花袋里，袋子尖处剪一个宽3cm左右的口子，挤出长条。 挤的力道要均匀。 放进烤箱中层，烤道表面金黄色加可以了。 放凉备用。

速溶浓咖啡提前做好，放凉。 用2个大碗分离好蛋清蛋黄。（蛋黄的用盆，蛋清用大碗）

40g细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器，直到细砂糖溶于蛋黄。然后把Mascarpone 芝士分3次加入蛋黄液，每次都要搅拌均匀，不要有颗粒物。 混合好的蛋黄芝士醬，加入3勺朗姆酒，搅拌均匀。

蛋清加入10g细砂糖，用电动打蛋器中高速 ------打至湿性发泡，即大弯钩，且蛋白霜不流动

把蛋白霜分3次加入到蛋黄芝士醬中，每次加入后都要混合均匀，用手动打蛋器缓慢搅拌，融入，直至均匀状态。

用乐扣乐扣保鲜盒装。 最下面是手指饼干，然后上面是芝士醬，再上面又是手指饼干，最后一层是芝士醬。 手指饼干两面浸湿（轻蘸即可）咖啡后放入。 放入冰箱冷藏.1-2天。 取出撒上适量可可粉即可享用。