一块姜去皮，切成姜末，剁成姜蓉，这样即使不喜欢姜，吃起来也完全不碍事，如果是4-5鸡蛋一小块姜就够了。
准备好的姜蓉放入碗中，到两到三勺陈醋，加多半勺白糖，一勺盐，一点料酒（料酒是为了去鸡蛋腥味，可以不放），这样碗汁就ok了。
4-5个鸡蛋比较合适（因为鸡蛋少了，做出来会很显少，不太够吃，哈哈），分离蛋黄蛋清，稍微搅拌即可。为什么要分离蛋黄蛋清呢，很简单，白色蛋清像蟹肉，黄色蛋黄像蟹黄（味道也很像）。
锅稍稍烧热，薄油一层，中小火，蛋清先倒入，轻轻搅拌至熟，控油装盘。
这步没有放图，很简单，锅里留一点点底油，倒入蛋黄，稍稍成型即可倒入调好的碗汁，中火稍微翻炒几下，就关火吧。
直接浇到盘中的蛋清上即可出锅，大功告成啦。
这道菜非常简单，按照步骤基本万无一失。就是有两小点：第一，建议用五谷蛋的原因是蛋黄颜色熟了之后偏橙红色，好看一些，当然，用普通红皮鸡蛋颜色更贴近蟹黄熟透的颜色（不可描述）；第二，用陈醋会更香，米醋的味道个人感觉有点淡，不易遮住蛋黄腥味，加多的话又太酸了。