70%中种 北海道吐司 咸香口味
用料
70%中种 北海道吐司 咸香口味的做法步骤
中种面团所有材料混合，厨师机低速档搅拌2分钟，至全部糅合无干粉状态。 放置15分钟左右让面团自然水合，然后揉面1分钟。
不需要非常光滑，如图即可。 28度左右环境下发酵约2小时，2-3倍大小
发酵完毕
刚撕开中种面团有较强的酒精气味，里面是密密的蜂窝状。
将中种切成小块放入搅拌桶（可以将中种移到冰箱半小时左右，一是继续缓慢发酵，二是给面团降温）
将主面团中除了海盐和黄油以外的材料都放入，先放液体再放酵母最后放粉。 厨师机低速档2分钟，转至快速档5分钟，中间成团之后加入海盐，最后高速档2分钟
此时，可以撑开较厚的膜
可以撕一小块扯开看状态
加入软化的黄油，低速档2分钟搅拌均匀，转至快速档4分钟，最后高速档1分钟。 搅拌的时候面团成团可以摔打桶壁
停下搅拌的时候面团是瘫软的，表面非常光滑细腻
面筋很足，可以扯成细长条也可以撑开很薄的膜
撑起薄膜
面团温度尽量不超过30度。拿手测试，如果冰的说明面团温度过低，不利于二发，如果发热说明面团温度过高
打好的面团取出，醒发30分钟
面团差不多正好1000g，分割成165g左右六个。 揉圆，醒面10-15分钟， 擀开。
翻面卷起
卷好之后继续醒面10-15分钟
再擀开
翻面，尾部压薄，第二次卷起
放入450g吐司盒
不超过35度温度，最好湿度在70-80之间，也可以直接盖吐司盒发酵，至九分满
西门子大烤箱，185度中下层42分钟。按各自烤箱习惯设置温度时间，小烤箱温度需要调低 喜欢嫩的白吐司，可以调低5度。
差不多这样颜色盖锡纸
长得太高了🤨这是放进去6分钟左右，最后出炉长到了17cm
内部图
手撕切面，晶白绵密
刀切切面，同样绵密
不吃的面包用密封袋装放进冷冻柜
70%中种 北海道吐司 咸香口味的小贴士
1. 如果淡奶油或者牛奶等不够又不想新开，可以其他液体替换。 通过含水量比例换算：水100%，牛奶90%，鸡蛋75%，淡奶油65%。 2. 糖粉可用普通白糖替代。 3. 海盐可用普通盐替代。