羊肉洗净，冷水下锅，加料酒，煮开两分钟后，盛出
提前准备好姜、蒜、干辣椒、八角
锅热下油，放入上面步骤中准备的各种大料，炸出香味，大概10秒钟就可，注意不要炸糊了
再将羊肉放入锅中翻炒
继续翻炒，这个过程大概3-5分钟，加盐和生抽
加入没过羊肉的开水，煮开
然后换到砂煲中用小火炖，总感觉砂锅出品的味道会更好。这个过程最少要炖1个小时。如果想快一点的话可以用高压锅。中间注意翻动一下，以便受热均匀。炖得差不多的时候用筷子夹出来试一下软硬度，不要炖得太软，那样没有嚼劲，但也不能太硬会咬不动。
炖羊肉的过程中我们把胡萝卜准备好，切成大块备用。
这次因为食材准备得多了一点，砂锅装不下，所以临时又换了一个锅。锅热后把胡萝卜放进去稍微炒一下
再把羊肉倒进去继续小火煮起，大概煮20分钟的样子，胡萝卜差不多就熟了
最后加入香菜就可开吃啦！胡萝卜吸收了羊肉的汤汁，软软甜甜的非常好吃啊！
加一根甜玉米进去一起炖也是可以的哈，红红黄黄绿绿的美食交织在一起会更加好看。如果喜欢吃辣的可以加多几个辣椒。