葱、姜、蒜、香菜、五香粉、沙姜粉、盐、糖、南乳汁、生抽、米酒腌制鸡肉三个小时；
鸡脖子上绑上绳子，滚水烫煮一分钟。我们大约按摩它两三分钟；
放凉擦干鸡身，米酒、浙醋、麦芽糖搅拌成汁，均匀浇裹鸡身；
吹风5个小时；
鸡蛋清加糯米粉，加拌均匀，均匀抹上鸡身；
拍上白芝麻，吹干1个小时；
油温烧至5成热，整鸡放进去炸20分钟，出锅前，大火炝皮一分钟。