准备一个小汤锅，水，无盐黄油，盐，糖都加进去，开始加热。 如果用有盐黄油那就不要加盐了。
煮开以后转小火，加面粉进去，搅拌成团。搅拌的过程差不多一分钟左右，停止加热。
面团很光滑，也没有干粉了，开始把鸡蛋逐个加入，注意每加一个蛋都要搅拌均匀，之后再加下一个蛋。最后第四个蛋加一半进去就差不多了，剩下半个留着最后进烤箱之前刷在表面。 关于怎么搅，其实都可以，机器搅，电动打蛋器或者徒手拿木勺搅都可以。效果没有差别。 👶拿木勺乱搅这一步很多小朋友都超级迷，但是面团会产生一些损失
加了两个蛋：上图左。 加了三个半蛋：上图右
装进裱花袋，裱花嘴可以选有齿的，比较好看，不介意形状裱花袋剪个口直接挤也可以。挤的时候选烤架（上图👉）每两根之间的缝隙，有助于控制泡芙的粗细。胖瘦比较统一。挤完向上拎起裱花袋时泡芙上会留下一个尖尖的尾巴，没关系，最后刷蛋液时推推就好了。
烤箱预热200度，给泡芙刷蛋液，顺便把尖尖推进去。（👶这一步小朋友可以完成）
200度烤10分钟，180度继续烤25分钟。 温度时间根据烤箱的情况适当调整。 取出放凉。 到这里闪电泡芙就做完了。 夹心比较常见的是香草口味。 因为外边还要沾一层巧克力，而巧克力就很甜嘛，所以夹馅使用柠檬口味会更加清爽可口。 下边开始准备夹馅👇
重奶油打发（看起来像固体状，不会流动，表面纹理不会消失），加柠檬凝乳（Lemon curd）混合均匀。 偷懒的办法是直接把打发的奶油挤进去。不用做柠檬酱还是香草酱之类的。
装裱花袋（可以借助杯子或水壶）。裱花嘴选择细长针头型比较容易扎进去挤。没有的话其实在泡芙侧面切开一道，把裱花袋剪个小口往里挤也完全没有问题的。 👶❌这里最好不要让小朋友来弄，不然之后要擦的地方会很多。
谈体会：侧面挤馅相对比较容易，在一端挤有可能没办法把内部完全填满就挤不进去了，偶尔还会出现挤完以后持续往外冒的情况。 侧面一般没问题，而且挤完平放洞也不明显。 下一步做巧克力淋面
加热重奶油，快要煮开的时候关火，加黑巧克力碎（大块的要提前切一下，或者掰开成小块，这样融化的快一点）完全融化了就可以开始蘸了。 👶这一步可以小朋友一起做非常有意思（小心不要把手也蘸到酱里，毕竟还是有点热的），蘸完还可以撒些小装饰。不要担心弄脏，美味的巧克力无论蘸那里都能舔的干干净净 捏泡芙的两边正面朝下蘸一下，之后正面朝上平放。注意加热时锅子不要用太小的，至少直径要比泡芙长才行。 或者泡芙平放，拿勺子/裱花袋（可能会比较热）往上淋也可以，直线曲线自由发挥。泡芙表面巧克力完全凝固需要放进冰箱冷藏大约一小时。之后装袋或者装盒冷藏保存。
巧克力甜甜的，泡芙香香的，柠檬夹心酸酸甜甜的，绝妙的配搭！
不放夹心只蘸巧克力也很好吃，或者夹一些果酱，奶油也ok。重要的是一起做一起吃的过程。