牛腱子泡水三十分钟，抓洗一下倒掉，再加料酒和十几粒花椒，继续泡水一小时。 尽量保证有陈皮、桂皮、草果、山奈和小茴香。其余根据个人口味吧。香料扎料包。牛肉沥水后用酱油、醋、料酒抓揉，腌制半小时。
姜两块拍松。热锅加油，四成油温放姜。放稀黄酱和两汤匙油辣子，中小火熬出红油和酱香，加足量水（七汤碗左右）。水开后中火熬十五分钟，打掉浮沫。放入胡萝卜头去腥。
另起锅，牛肉冷水焯一下，打掉浮沫，大火约十分钟。取出稍微控控水。卤锅内一个薄盘垫底，放牛肉和料包。腌肉料一起倒进锅内。顶部放个平盘。大火烧开，改底火一百分钟。锅容量要足够，放得下没过牛腱子的料汤。
一晚上自然放凉。切片。开吃。基本上只有底味，可以白嘴吃，蘸蘸水更好吃。如果希望直接够味，酌情加盐。
这个料汤可以同时卤各种冷荤，比如鸡胗、鸭胗、鸡腿、鸭掌、鸭腿、鸭肝…牛腱子时间最长，腿（先煎出油）和胗五十分钟左右，肝十几分钟到三十分钟。