母鸡最好是新鲜的，准备食材，生姜切片，胡萝卜滚刀切块，香菇十字划成花，豆腐皮撕成小片。
鸡放入滚水一分钟，加料酒去腥。
砂锅放入刚好没过鸡的水，放入生姜片、小葱、料酒，将母鸡冷水放入，大火烧开后转小火，炖2个半小时。
1个半小时后，加入胡萝卜和香菇，2小时后加入豆腐皮。
快好后，调入适量的盐调味。我最后将上面的一层油捞出，炒了青菜，这鸡的脂肪也是够厚的了。