波兰种材料搅拌到无干粉
发酵到表面起泡，底部丰富气泡
拉开有网格
除了黄油外材料揉到扩展
扩展
洞口锯齿，加入软化黄油
揉到完全
一发，26-28度
戳洞不回缩不塌陷
分割三个，滚圆松弛20分钟
松弛后
光面朝上擀长
翻面
两边向中间折叠，由上而下卷起来
2.5圈
末发，30-34度
八分满
提前预热烤箱175/180度烤30分钟
出炉
组织
阳光下很喜欢
组织
注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。我秋季揉面出缸21.6度，偏低。 2⃣️可以主面团内除了黄油盐酵母外材料混合成团冷藏2小时水合，帮助减少揉面时间，冷藏后面团再加入波兰种、酵母和盐揉扩展，再加入黄油之后步骤同上。 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我用的吐司盒为三能低糖吐司盒。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存