1.皖鱼肉去鱼鳞后，洗干净，晾干1-2小时。
2. 腌制料汁：将姜汁、生抽、白砂糖、盐混合，搅匀，融化。
3. 将鱼肉隔2公分左右切开，但不要切断，特别是要留意不要切断鱼皮。让整条入肉连着。
4. 将鱼肉放入平底盘里，摊平。
5. 将腌制料均匀导入到鱼肉中，注意每块鱼肉的间隙都要浸到腌制料汁。腌制4小时。每隔1小时翻动一下鱼肉，让它们充分浸到腌制料汁。
6. 用绳子绑住入肉的一头，晾晒、风干，3-5天，鱼肉变实，就完成了。
1. 要选连续3-5天干燥、北风天，这样晒出的鱼干才甘香，不会变质。 2.选比较大条的鱼肉，肉质够厚实，口感才好。