各种炖汤/浓汤

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作者: TiNa
我自己最经常做的是酸辣汤: 番茄切块,加油煸炒出汁,到足量的水,无先后排名,易熟的后放。继续加各种豆腐(内酯豆腐/豆腐丝/腐竹/豆腐干等),金针菇,香菇,木耳,香菜,火腿肠等。按照水的多少,继续加调料,生抽2勺,胡椒粉,十三香,辣椒面等,醋2勺(最后放),麻油1勺(最后放),鸡蛋液和水淀粉(最后放)。尝尝味道,不够酸,可以出锅前再额外加些醋。 我自己最经常做的蔬菜汤:卷心菜、洋葱、胡萝卜和南瓜各100克,或加倍。确保一顿可以吃完。抗衰老、减脂、提高免疫力。

用料

各种炖汤/浓汤的做法步骤

步骤 1

通用:各种骨头/肉(需先浸泡半小时左右,再焯水;肉类不需要过冷水怕发紧不易炖)/鸡/鸭/鸽子,葱姜蒜,枣(去枣核),枸杞,香菜,盐。

步骤 2

和排骨/猪肉搭配的食材: -东北乱炖:排骨焯水,土豆,四季豆,山药,南瓜,薏米,玉米。葱姜蒜爆香加豆瓣酱炒出红油,加排骨和土豆,加水炖煮半小时再加玉米和四季豆。 -橄榄肉汤,清肺止咳化痰去火 -番茄(酱)排骨汤 -笋干(泡发)排骨汤 -虫草花山药干贝排骨汤:虫草花一小把,姜几片,排骨煮90Min左右后再放山药煮约10Min。 -黑豆/黄豆猪骨汤:黄豆提前泡发,猪蹄焯水撇浮沫,姜 -冬瓜椰汁肉猪骨汤:冬瓜最后放 -莲藕花生猪骨汤:秋天适合 -木瓜猪骨南杏仁汤 -茶树菇猪骨汤 -肉骨茶 -木耳牛蒡猪骨汤:黑木耳,牛蒡100g,姜40克,盐适量。牛蒡是一种蔬菜,这样搭配可以增强免疫力。生姜加油煸炒后,再加入炒好沥干的排骨、木耳(晚点放)和牛蒡,加水煮至排骨软烂即可。 -冬瓜薏米猪骨汤/鸭汤:鸭(夏天适合,冬瓜带皮可以清热,可加些陈皮) -玉米海带猪骨汤 -腌笃鲜:咸猪肉,春笋 -百合荷叶胡萝卜猪骨/肉汤,夏天适合 -黄芪当归肉汤,适合冬天 -枸杞叶猪肝汤 -山药薏米莲子百合肉汤,夏天适合 - 花椒胡椒姜片猪骨/肉/猪肚汤,先熬花椒水 -麻油猪肝补血汤,250g猪肝,切片洗净,水开后烫1分钟再洗净。麻油姜片(25g)爆香,翻炒猪肝直至变色。加水煮至猪肝烂熟,加盐调味即可。 -酸菜泡椒猪肚汤 -榨菜肉丝汤(可配其他辅料如萝卜丝等)

步骤 3

和牛羊肉搭配的食材: -白萝卜牛腩汤 -黄芪山楂牛腩汤:山楂让牛肉更易炖烂 -胡萝卜番茄洋葱西芹炖牛腱:牛腱先煎炒焦黄,再入汤锅,放八角、桂皮、香叶炖两小时。再加胡萝卜炖烂。另取炒锅,炒洋葱,再炒番茄(加番茄酱),最后倒入炖好的汤和西芹15Min,转大火收汁。 -白萝卜羊肉汤/羊蝎子:可额外配花椒,红辣椒 -咖喱炖牛腩:牛腩焯水,土豆胡萝卜切块,洋葱切碎加蒜煸炒,再加牛腩块翻炒。入足够的水和咖喱块煮开后焖1小时,再放土豆,胡萝卜和调味料,大火收汁。 -羊肉白菜粉丝煲:羊肉切块焯水,加入爆香的葱姜蒜锅里,加水煮半小时后再加入泡发好的粉丝,煮至透明后再加娃娃菜或青菜煮至断生。

步骤 4

素汤/海鲜汤: -南瓜浓汤:南瓜400克左右,水600克左右,腰果20克,黄洋葱50克,土豆1个,奶油30克,海盐,芝士等 -红薯老姜汤:红薯一根,老姜几片,银杏果几粒,百合枸杞各一小把,红枣几颗,水煮开 -山药香菇胡萝卜竹荪玉米汤,要甜玉米,枸杞最后放,鸡汤熬煮 -娃娃菜胡萝卜香菇丝豆腐汤:葱姜蒜爆香再翻炒三丝,加水煮 -辣白菜豆腐肉汤 -蚕豆鸡蛋汤 -白菜煲板栗,油锅炒香彩椒,倒入高汤烧开加板栗煮20Min,再加娃娃菜或白菜条煮至断生,撒白胡椒粉和水淀粉。 -香菇山药汤 -萝卜/冬瓜虾皮汤:萝卜丝和葱姜蒜先翻炒爆香,加水煮沸加虾皮 -丝瓜/冬瓜花蛤汤:葱姜蒜爆香加丝瓜翻炒,加水和提前焯好的花蛤 -黄鱼炖豆腐:黄鱼洗净后拍淀粉,煎金黄,加葱姜蒜炒香,加豆腐块、料酒和水,大火煮10Min。根据口味选择加酱油或生抽老抽鱼露等,撒葱花。

步骤 5

和鸡鸭搭配的食材: -香菇鸡汤 -椰汁红枣鸡汤 -菠萝鸡肉汤:1/4个菠萝即可,菠萝里的菠萝酶可促进消化肉食。鸡肉可先煸炒至微微发黄,再加菠萝片翻炒,最后入水炖煮半小时。 -百合北沙参玉竹薏米鸡腿/鸡脚汤:秋天适合 -当归川穹白芍熟地乌鸡汤:避开经期,活血 -鸭架汤:烤鸭去皮肉内脏后,只加姜熬汤 -酸萝卜老鸭汤 -隔水乳鸽汤/蒸乳鸽:姜,枣,枸杞,莲子,盐 -土鸡煲/榛蘑炖鸭煲:鸡/鸭切块焯水,加入爆香的葱姜蒜八角桂皮红辣椒锅里,翻炒均匀后加料酒老抽生抽翻炒上色,加开水/蘑菇水焖煮1小时,大火收汤,加蚝油等调味。

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步骤 6
步骤 6

鸡丝糁汤: 肉丝适量 麦仁100g 大葱段250g 姜汁30g 香菜3根 鸡蛋4个 豆腐皮2张 白胡椒粉½大勺 十三香1小勺 盐2小勺 生抽1大勺 中筋面粉2大勺 香油适量。 麦仁提前洗净,浸泡2小时备用。中倒入2000g凉水,放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸,期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出。鸡肉稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用。泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟,放入麦仁后要不时搅动以免糊底。往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀,再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟。小碗中加入2大勺面粉,兑入适量的凉水兑成面粉水。往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁,打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩。往装糁汤的碗中打一个鸡蛋,打散。快速冲入热腾腾的糁汤,最后滴入少许香油撒上香菜段即可。

菜谱创建时间:2020-11-18 14:48:29
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