按照国际惯例，先来个大合影（菜谱里是我两次做这道菜的照片记录，所以大家看起来配菜可能会有出入，不要在意这些细节，万变不离其宗！嘿嘿）
先给没有味道的荤菜部分调个底味，比如鸡腿肉或者牛蛙等等，加入：葱花➕姜片➕胡椒粉➕鸡精➕料酒➕一点盐➕薄盐生抽➕一点老抽调底色，拌匀以后再加入少许红薯淀粉腌渍一会儿
为了之后可以快速炒香出锅，先把不易熟的菜（花菜、土豆之类的）和肉先过油煎炸备用。 自己家里吃不想太费油，用少量油煎的也可以！或者想要更健康一点，直接用水煮也行的。不过外面餐厅一定都是油炸才最香！哈哈 下锅顺序，还是先炸不易粘锅的素菜，最后炸肉类
炸至金黄微焦，捞出沥油，哇哦好诱人～ （这里的虾滑先用水煮熟定型，沥干水分以后再炸的）
终于到了炒料的步骤！放比平时炒菜的略多一点的油，先下姜蒜，炒出香味，再下入香料部分（除了花椒和芝麻，因为花椒炒久了容易发苦，所以我们后面再放） 这个时候加入少量白糖一起炒，可以提味增鲜加深底色
煸炒一分钟左右，再下入一小块（大约50克）火锅底料/干锅底料/豆瓣酱都可以，有啥放啥！ 哈哈哈 我这里放了火锅底料和豆瓣酱两种，继续炒出红油，现在再把花椒放进去吧
所有调料炒出味道以后，易熟的蔬菜现在可以下锅了（莲藕、山药片、金针菇等）
炒熟以后加入之前炸好的所有菜，翻炒拌匀，根据自己口味加入孜然粉，我加了满满三勺，这是提升干锅香气的关键
然后把剩下的香辛类蔬菜，除了香菜以外全部下锅，翻炒均匀就关火，不要超过一分钟，不然就不香了，锅里的余温会把菜持续烫熟的
最后加入两大勺老干妈和一点点香油，注入灵魂！翻拌均匀可以尝尝味道，不够的话最后可以补点盐，不过应该够咸了，我没有再加盐
撒上芝麻！
撒上香菜！
当当当当！绝对的米饭杀手！ 不用出锅，可以直接开吃啦！哈哈哈哈 真是麻辣鲜香一锅端，幸福开心全家欢！😝
蔬菜用大火煎炸，更容易锁住内部水分，快速炸出焦壳，不容易粘锅喔