除黄油和核桃之外的所有材料混合,我用的厨师机,此方水量较大,不太建议小白用手揉,揉至可以拉出厚膜,破洞呈锯齿状即可加入黄油继续揉;
揉至可以拉出结实的厚膜时加入核桃,稍微揉一下让核桃分布均匀就好;
整理圆,放进密封容器进行一次发酵,我的室温大约23°C,时间大约50分钟;
发酵至两倍大,用手指蘸点面粉,戳洞不回缩即可;
取出来,按压排气,均分成3个面团,松弛15分钟左右;
取一个松弛好的面团,按扁;
上面往下折一下;
上面左右折叠下来;
再从上往下折叠一下;
最后从上往下折叠,按紧收口就好,用手搓两头,搓成均匀的橄榄形状;
放在烘焙纸上进行二次发酵,我的时间约25°C,发酵40分钟左右;
差不多发酵至1.5倍大即可,筛点面粉;
用锋利刀子划一刀,挤上软化黄油(此部分黄油不包含在配料表里,大约10克的黄油就可以);
放进提前预热好的烤箱里,我直接放在了预热过的石板上,底下用烤盘放烘焙石,放进面团后在烘焙石上浇热水制造蒸汽,200°C烤14-18分钟,依据表面上色情况而定。
说是焦糖核桃软欧包,其实最终的味道也并没有太多焦糖味道,也不算太甜,只是颜色多了一些焦糖色,如果喜欢焦糖味道的,还可以切片,抹上焦糖酱吃,挺香的。焦糖可以换成15g白砂糖(喜欢甜可适量增多)或者20g蜂蜜(喜欢甜可适量增多)