牛肉切小丁，我是用砂锅炖的，所以肉切小一点比较容易煮烂入味。
用冷水浸泡，中间不断换水，直到没有血水，肉的颜色由深红变白。
一个土豆，切小块，泡水备用。（中途也要换水几次，去除淀粉）
西红柿用刀划十字，放在沸水中轻松去除外皮。（切勿不要煮太久，只要外皮翘起来就可以了）
将西红柿🍅切两份，一份小丁，一份大块。备用。
准备配料：葱段、姜片、香葱打结、香葱花、八角、香叶、桂皮、山楂干、黄冰糖、枸杞。
牛肉冷水下锅，同时放入姜片、葱段。煮沸加两勺料酒，煮至牛肉变色。
煮好的牛肉盛出备用。
换砂锅，下少许油，小火，油热放姜片、桂皮、山楂干、八角。
随后倒入小块的番茄丁和冰糖，翻炒，用铲子将番茄捣烂，变成番茄汤汁。
小火煮一分钟，让番茄的味道充分释放出来。冬天番茄味道比较淡，此时可以加一些番茄酱进去，汤更有味。
倒入焯过水的牛肉，翻炒，随后加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺。中火翻炒均匀。
香葱打结，放进去。
事先准备一壶开水，倒入砂锅中。喜欢汤多的就一次性多放一点，喜欢浓汁的就少放一点。但建议中途不要加水。然后盖上盖子小火炖一个小时。
一小时后，牛肉已经差不多了，此时加土豆进去，盖上盖子继续煮20分钟。
直到土豆变软，最后放入大块的番茄🍅，同时根据自己的口味加入适量的盐调味。盖上盖子再煮2分钟撒上枸杞葱花就可以出锅啦～
冬天最适合来一碗西红柿牛腩，酸酸甜甜又营养，还暖和！
小提示：盐一定要最后放，否则会影响牛肉的口感哦～