水煮牛肉，川菜的灵魂，牛肉这么腌制嫩得很

腌制牛肉，准备一个鸡蛋清，加入盐0. 3勺，鸡精0. 3勺，生抽1. 5勺，老抽0. 5勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，香油0. 3勺，生粉2勺，加入切片牛肉，搅拌上劲，进行腌制20分钟左右

准备调料，干辣椒剪断，蒜切末，生姜切片，小葱切末，小米辣切断 准备配菜，油麦菜和豆芽（我没买到就没准备）

先准备炒刀口辣椒 锅烧热下油，油温七成热以后小火加入花椒和干辣椒，炒焦脆，但是不要炒糊 起锅切碎备用

热锅热油，加入花椒炝锅，加入干辣椒和蒜末，加入油麦菜和豆芽炒至断生即可出锅装盘备用

热锅热油，姜蒜小米辣炝锅以后加入两勺左右豆瓣酱，炒出红油以后加热水煮开 锅中加少量的水定粉

锅中加入腌制好的牛肉，肉片薄的话，烫至变色即可捞出摆盘 锅中热汤倒一部分出来做汤底

锅洗干净加入菜籽油烧热 牛肉上面放上刀口辣椒，蒜末，葱花，辣椒面，将热油倒在上面即可