我买的是咸水草鱼(也叫海草鱼),比一般草鱼大很多,肉质紧实。选鱼肚那一块,起了肚子的大骨。刀要磨锋利(我刚开始忘了磨刀,结果切得很粗条😭)。 鱼皮朝下,横切薄片,到鱼皮处停不可切断,再竖切成细条。然后再切成大小适中的一小块一小块。 也可以先切小块再切成片切成条。
把片好的鱼加一点料酒(不可以贪多)和盐抓搅均匀,洗掉再加水泡掉血水,中间可以洗洗换水,肉更清爽,又能去腥味。
彩椒切丝,鱼泡好水后倒掉水加点盐(不能多)腌一会,然后稍晾干水份。 加点盐腌鱼肉会更香,但切记不能多,一点提味就好。
裹上蛋液,也可以省略这一步。
在淀粉里滚均匀,保证每一根都沾上粉,下锅前要抖一抖,(即裏即炸,不然粉会湿成团,不好抖掉),抖掉多余的粉,炸出来才不会糊成一团。
等锅里油120度后鱼皮朝下放入,自己卷起来像一朵花,火要调中小火。炸至浅黄色要捞起,复炸第二遍才能酥脆。 油一定再放多,我为了节约用油放得有点少,炸起来有些就没那么好看。
彩椒炒好摆成个圆圈,把炸好的鱼放上即可。
淋上熬好的番茄酱,番茄酱有点稀了,嘿嘿😁
开吃咯……
多余的边角料加姜片煎一下炒点白菜,汤汁奶白,菜叶鲜美,也是不错哟!
淋的番茄酱做法:热锅倒点油,倒入番茄酱翻炒几下,加糖,几滴醋,一点水。煮开后用生粉水勾芡。不能太稠。