1. 准备食材 【酸菜、泡椒、干辣椒、姜、藤椒、鲈鱼3条】
2. 将鲈鱼处理干净，洗净备好
3. 从鱼尾处开始取【大鱼片】，尽量把肉割得饱满一些，正反两面各取下一大片。
4. 将【鱼头】取出， 其余的【鱼骨肉】剁成小块。
5. 将【鱼头 和 鱼骨肉】那一碗 用适量【啤酒、盐】均匀搅拌2分钟后， 用【清水】清洗干净，沥干备用。
6. 将【大鱼片】斜切成一片片【小鱼片】。
7. 同样的方法， 用【啤酒、盐】将【鱼片】均匀搅拌2分钟后，然后用【清水】冲洗干净，沥干备用
8. 在【鱼片】里 加入【盐2g、鸡蛋清一份、啤酒20g、胡椒粉2g】
9. 按一个方向均匀搅拌1分钟。
10. 加入【生粉5g】搅拌均匀，腌制15分钟。
11. 将【酸菜、干辣椒、泡椒、姜】切碎备好
12. 锅中烧开水，加入【酸菜】煮2分钟，然后把锅中的水倒掉。
13. 再把【酸菜】炒干，取出。 (不用下油，炒干即可) (此时炒干的作用是让酸菜的口感更加爽脆)
14. 锅中下油烧热，开始油炸 【鱼头和鱼骨肉】，炸至【金黄色】。 (炸至金黄色，后面煮出来的汤水才会又浓又白哦)
15. 待到【鱼头和鱼骨肉】炸至金黄色后， 加入【酸菜、泡椒】炒香即可。
16. 加入【温水】 同时加入【盐5g、白砂糖2g、少量藤椒】 将汤汁煮至【米白色】
17. 捞出所有底料
18. 锅中的汤汁继续煮开， 均匀铺上【鱼片】
19. 煮40秒即可捞出
20. 均匀铺在底料上方。
21. 【鱼片】不用煮太久，肉质更鲜嫩。
21. 将【汤汁】倒入， 撒上【葱花、干辣椒】
22. 浇水一勺【热油】。
23. 放上【藤椒】点缀一下。 一道美味的 酸菜鱼 制作完成。 全家人都夸赞不停。 我是【丶皮卡】，平时上班，没事就分享自己觉得真正好吃的菜给大家。 如果想看其他好吃的菜， 可以【关注】我哦～