准备一个大头鱼鱼头，清洗干净，在凉水中浸泡至鱼肉变白。
姜、葱切丝，倒入料酒，盐，胡椒粉泡姜蒜水。（葱切之前拍一下，盐可以多放一点）
切姜片，葱花备用。
豆腐中间横一刀，切小块； 水中加盐烧开，将豆腐焯1分钟捞出过凉水备用。
1.泡过水的鱼取出用厨房纸巾将水吸干； 2.将姜蒜水挤压在鱼头上抹均匀腌制15分钟左右； 3.中大火将油烧热至轻微冒烟后下腌制好的鱼头煎。
1.煎至侧面微微焦黄后翻面继续煎2分钟左右； 2.留少量油在锅底，将剩余的油倒出。
加入3片姜片，倒入开水，倒入10ml牛奶，小火慢炖。
炖30分钟左右，加入豆腐煮1-2分钟，再加入姜片，盐，糖，味精，撒上葱花香菜起锅。