取一块牛肉或者牛排。 喜欢油一点的用牛排，喜欢精一点的用牛肉
切条或者切丁，备用
泡水洗！这一步很重要。 牛肉的腥味基本都来自于血水，泡水洗3次左右，每次都需要挤干牛肉再换水。
泡水的时候可以准备腌料： 20克淀粉，5克生抽，5克蚝油，5克老抽，2克小苏打，一个蛋清，15-20克清水，黑胡椒。 嫩肉：小苏打和蛋清至少要放一样
把洗干净挤干水份的牛肉放入腌料里，用筷子顺时针拌匀，最后再加入一点点油
腌肉的时候，切配：葱，姜，蒜，洋葱 葱可以只要葱白，上半部分留着最后撒葱花用。
牛肉入味很快的，大约腌制5-10分钟就能炒了。热锅烧油，爆香配料。
下牛肉，炒熟。加入适量的盐和黑胡椒
装盘，撒葱花