先来和面.把盐混合面粉再慢慢加水.用筷子搅拌成絮状.盐的作用是让面团更劲道. 📌水合省力法：揉成团看不到干粉后不用揉光滑.直接包上保鲜膜放一边醒30分钟或一个小时.
醒面的时间用来做馅料部分.先用将熬料油的材料全放入小锅中.开小火慢熬到材料成棕色即关火.滤出油放凉备用.
接着来做肉馅.把一点葱和姜和半碗水倒入绞肉机中打成姜葱水.滤出备用.丢掉渣渣. 再来把猪肉洗净切小块剁碎或放绞肉机绞碎.再把姜葱水分次加入肉末中.每加一次都要搅拌到水吸收后再加下一次.水加完吸收后再加点生粉搅匀腌5分钟.最后再把其余调料全部加入搅匀搅上劲.质感是润润的但不是稀烂的.包上保鲜膜放冷冻20分钟.
把韭菜认真摘洗干净沥水切碎.放点油拌匀放止出水.木耳泡发后加点生粉抓洗.这方法能彻底洗净木耳的脏东西.冲洗干净沥干.我用手动搅蒜器几下就均匀碎了.
虾剥壳用料酒和盐调味放冷冻腌制一会.
时间到了.把木耳碎放入韭菜末中.把肉末和虾仁从冰箱取出也一起放入.
搅拌均匀再放回冷藏保存.
接着把面团取出揉几下成光滑细腻状.搓成长条撒点干粉摘剂擀皮.
从冰箱取出馅料开始包制.一个饺子一只虾.
锅贴其实跟煎饺是一样的.只是包的时候只把中间捏紧两头留空.当然.你喜欢锁边或月牙形也是可以的.另外我还包了一些做右图的水饺给我家小弟弟吃.
包好后直接煎.热锅冷油.放入锅贴排放好.
底部变金黄就洒一丢丢水盖盖闷到水蒸发掉就可以关火出锅了. 做水饺的烧开一锅水下饺子.点水三次后捞起出锅.
美味！