提前准备蒜 生大蒜去皮后剁碎或者用压蒜器压碎
将面团材料全部放入面包桶中
现在虽然是冬天,但是屋里有暖气,还是用的冰块水揉面,成品温度刚刚好
我用的是面包的揉面程序。揉到面团光滑就可以了,揉了大约15分钟
揉好的面团测一下温度,不超过26度就好
揉好的面团滚圆,称重一下。分割面团的重量并没有要求,不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个。这会是按照84g/个分割的,一共是4份
揉圆后要松弛15分钟,便于整形。
松弛的时候,一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干,本身含水量就不大
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
借用了我其他贝果的图,这几个图有点虚。 将面饼上方三分之一部分折下,用手掌按压黏合接口
再将面饼下方三分之一部分往上折,用手掌按压黏合处
再将面饼对折,接口处可以抹一点点的水,帮助粘合
注意一定要收紧收口,要不然后面会爆开,就不好看了。搓成长条约16cm,接缝冲上
右端用擀面杖压开,将长条弯曲,一端放在压开的面饼上
包紧捏紧收口
注意,整形的时候接缝处冲上哈。这样翻面后接缝处才可以冲下被压住
翻过来,这样贝果整形就完成了,需要注意的是,接缝处要冲下,这样压住接缝,不容易裂开。放在烘焙纸上
按照塑形步骤将所有贝果完成整形
塑形好之后,需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度,湿度85%
发酵至大约1.5倍,具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母,或者屋里比较热,可能25-30分钟就好,屋里冷的话80-90分钟也正常呢。 我这个大约用了30分钟
煮贝果的材料混合,烧开后转小火。就是底部有小泡泡的状态。发酵好的贝果丢进去,每面煮30秒
可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面。我也会用小漏网和小刮刀翻面 另外放在烘焙纸上发酵,是为了在煮贝果这一部分,很容易的拿起贝果
捞出贝果之后,放在干净的厨房纸或者布上吸一下水分,之后左手拿着贝果胚,右手使用刷子将蛋清涂抹在贝果表面
用贝果正面蘸满白芝麻 用蛋清来黏住白芝麻,这样烤好以后,白芝麻会牢固在贝果上,不会撒落
放在烤盘上
要提前预热,我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180,烤18-22分钟
烤好后马上放在晾晒网上晾凉
翻面可以看到上色也很均匀,主要是接缝处没有裂开,这样会比较好看
有关于白芝麻的选择,我手里有两种。分别是熟白芝麻(黄色)和生白芝麻(白色),揉面我放的是熟芝麻,外面蘸住的装饰是生芝麻。 如果没有白芝麻里外都不放,这个没问题。如果只有其中一种也可以内外都用一种,但是外面蘸的如果是熟芝麻,烤完了颜色会更黄一些,不会呈现白色微黄的样子
1.相比我平时喜欢做的全麦土司来说,这款面团含水量要小多了,揉面的时候刚开始是有一点点干的。并且在揉面过程中,搅拌桨有好几次都硬的揉不动卡在面团几秒钟,这种状态才比较合适 2.分割面团的重量并没有要求,不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个 3.松弛面团一定要盖保鲜膜,面团很容易干燥 4.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上,这样有效防止爆开 5.放在烘焙纸上发酵,是为了在煮贝果这一部分,很容易的拿起贝果 6.烤箱要提前预热,我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 7.贝果的口感就是比较扎实有韧性的,如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧,都嚼不动那么是揉面揉的太过啦 8.有关于白芝麻的选择,我手里有两种。分别是熟白芝麻(黄色)和生白芝麻(白色),揉面我放的是熟芝麻,外面蘸住的装饰是生芝麻。 如果没有白芝麻都可以不放都没问题,如果只有其中一种也可以内外都用一种,但是外面蘸的如果是熟芝麻,烤完了颜色会更黄一些,不会呈现白色微黄的样子 9.使用蛋清来黏住白芝麻,这样烤好以后,白芝麻会牢固在贝果上,不会撒落