1、无水无油的锅中加入盐和除白酒以外其他调料小火 不停的翻炒，辣椒香叶剪碎，桂皮掰碎，炒出香味，盐微微发黄就行了，盛出放凉备用
2、鱼洗干净，改刀，可以背部开片，用厨房用纸擦干水
3、均匀的抹在鱼全身及刀口处，揉搓揉搓
4、鱼都抹好盐料以后放在合适的容器里，倒入高度白酒
5、盖上保鲜膜，两天后翻面再腌两三天就可以挂出去晒干了
6、晒干以后切块放入盆中，撒一层白酒翻拌，醒一两小时，装自封袋里放冰箱冷冻
7、切薄片可以直接蒸着吃，肉质鲜红咸香