先处理排骨，用任何粉类（生粉、面粉都可）搓揉排骨十分钟。
加入没过排骨的水，放置半小时。
冲干净血水，将排骨洗净备用。
排骨下锅加水加姜丝加料酒，开火焯水。
将排骨捞出备用。
洗净的苦瓜一剖为二。
去掉苦瓜内的籽。
将苦瓜切成滚刀块。
油锅里放入八角、花椒、小米辣、蒜片、姜丝炒香。
加入焯过水的排骨。
加入料酒和生抽。
排骨中加入热水，炖半小时让排骨入味。
半小时后加入苦瓜块。
苦块与排骨同炖15-20分钟，视各人口味再加入适量盐和老抽。
最后出锅的时候撒上葱花。
1、排骨一定要炖够半小时以上，等肉质变软后再加入苦瓜同炖。 2、排骨前期的去腥处理很重要，不要图省事。