首先把前夹肉剁碎,也可以用机器打碎,热锅冷油首先下入大葱,洋葱炸香捞出。 下入剁碎的肉末,用小火炒散,再加入姜末炒香烹入料酒。
接着下入豆瓣酱炒香。再加入(两勺甜面酱,一勺黄豆酱用料酒调散),把酱炒香炒上色,再加入一些老抽提色
把肉末炒香炒干水分,接着加入一些高汤,这步叫熬酱,加高汤的目的是让肉末吸饱水分,吃起来不柴。