吉利丁泡15g冷水软化;
软化后沥干水,隔热水融化成液体;先别拿出来,现在室温15度左右,所以继续温在热水里;
倒出冷藏的酸奶,回温一会;
加入吉利丁液,酸奶还有点冰,吉利丁遇冷又会凝结,所以再隔热水搅拌;
搅匀,完全融化;
淡奶油+糖,打发至6分,有纹路即可;再分两次倒入酸奶糊,滴2-3滴柠檬汁,搅匀并过筛一次;
天气冷了,酸奶糊不会很稀,如果觉得稀,可以冷藏一会或者隔冰水搅拌至浓稠;进行填色:取一点酸奶糊加一丢丢南瓜粉调成黄色,挤入脚爪,站立放入冷冻10分钟取出,再挤入嘴巴,再冷冻5分钟;肚子和眼圈是白色的,先挤肚子冷冻10分钟,再挤眼圈冷冻10分钟;剩下的酸奶糊加入竹炭粉调成灰色或黑色,过筛一次,全部倒入磨具,如果有气泡的话就用牙签挑了;放入冷冻;因为是晚上做的,所以就放了了一晚…
企鹅宝宝成型了,用黑色色素笔点两个小眼睛,太可爱啦!
天气冷,慕斯糊室温放10分钟后会慢慢凝结,所以填色的时候将剩下的酸奶糊泡在温热的水里,防止凝结;