火腿切丝，葱姜蒜切末。
莲藕去皮切丝，青椒切丝。
坐锅倒入适量清水烧开加入适量盐、白醋，下藕丝焯15秒捞出投入冷水中，锅中再倒入豆芽焯10秒捞出投入冷水中，再将藕丝、豆芽捞出冲凉沥干水分。
热锅倒入适量油，下葱姜蒜小火煸出香味，改中火下火腿丝、青椒丝翻炒10秒，烹入料酒起锅。锅内再倒入适量油，开大火下藕丝、豆芽、火腿丝、盐、蚝油、鸡精、白糖翻炒1分钟，补充少许开水，搁少许麻油，沿锅边烹入少许起锅醋起锅。