处理鸡胗，先去掉鸡胗上黄色的那块。
然后用少许盐搓洗掉鸡胗的黏液。
鸡胗处理用刀刮、盐抓，最后清洗干净即可。
处理鸡肝，把鸡肝中间的白色筋膜去掉。
处理好的鸡肝加入少许盐和料酒码个底味。
鸡胗切小片，切薄一点。
鸡肝也切薄片。
自家泡菜坛子里取泡姜、泡椒、和泡萝卜。没有的话可以在超市或菜场购买。
讲泡姜、泡椒和泡萝卜均切成小粒。
大葱切段。
蒜切片，配料切完你就知道这是个滋味丰富的下饭菜！
锅内加入油，炒鸡杂油要多。
加入泡姜、泡椒、泡萝卜和蒜片爆香。
在油里多爆一会配料，这样可以让泡菜的酸辣充分释放。
临下锅前将鸡胗用少许盐码味。
锅内倒入鸡胗快速翻炒。
加入适量生抽调味。
继续翻炒到鸡胗稍稍发白，加入适量白糖调味。
等鸡胗八成熟是加入鸡肝，继续快速翻炒。
加入葱段提香。
最后尝一下味道，如果不够的话加入生抽和糖继续调到满意为止。
出锅盛盘，做这道菜家里的米饭一定要煮够，实在是下饭神器，停不下嘴！
1、鸡胗鸡肝一定要在下锅前处理干净，否则腥味不去除彻底会影响整道菜的口感。 2、鸡胗鸡肝尽量切薄切小，这道菜是爆炒菜，吃的就是那口锅气。 3、火大油多快速，不要舍不得放油，泡菜的味道全靠油爆出来才能与鸡杂融为一体。