酥皮材料准备。黄油切小块室温软化，状态跟牙膏一样，手指可以轻松按下去。
细砂糖加入黄油，翻拌顺滑。再倒入牛奶翻拌，最后筛入低粉，翻拌顺滑。
用保鲜膜包住卷成圆柱状，放入冰箱冷藏一小时。
准备泡芙部分材料。室温鸡蛋搅和成蛋液，低粉过筛。
黄油，牛奶，水，糖，盐倒入奶锅，中小火加热。
加热至完全沸腾，锅中间往外冒泡，而不是锅边缘冒泡。使用明火的话，此时关火，倒入低粉。开中小火翻拌三四十秒，把面团烫熟。
翻拌均匀后，少量多次加入蛋液。
每次等蛋液被面团吸收后再加蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落，呈倒三角状态。。
烤箱上衣管200°预热。泡芙面糊用裱花袋挤入烤盘（5-6厘米），酥皮切薄片（2-3毫米）盖住。烤箱190°烘烤20分钟（高温膨发），转175°烘烤15分钟（低温定型）。
结束之后，不要急着拿出来，防止温差火大塌陷。
卡仕达酱材料准备。牛奶加热，蛋黄加糖用打蛋器搅打均匀，筛入低筋面粉混合均匀，缓缓倒入热牛奶（注意缓慢加入，边倒边搅拌，不然收获蛋花汤），最后将面糊倒入奶锅，小火加热搅拌。当奶糊变稠，出现明显纹路，立刻关火余温继续搅拌。卡仕达酱完成，可以过筛，更细腻。装入裱花袋挤进泡芙。