准备材料，小米辣切丁、蒜切片，姜切片，香油、生抽和糖按1:1:1盛出备用。
开火，将五骨鸡腿肉的鸡皮朝下放入锅内煎。
如果鸡腿太瘦或鸡皮不够可以加少量油。
鸡肉不用腌制直接下锅煎，煎的时候翻动看一下皮有没有煎黄。
煎到皮黄肉外层变白即可，关键是皮要黄。
将煎好的鸡腿肉取出切成大块。
锅内倒入第一杯的香油。
放入姜片爆香。
依次放入蒜片和花椒和小米辣。
加入切好的鸡块一起翻炒。
倒入少许料酒去腥。
将第二杯的生抽倒进去。
再加入第三杯的糖。
可以加入少许老抽上个色。
盖上盖子焖一下。
最后鸡肉熟透，收汁差不多的时候放入罗勒或九层塔。
罗勒或九层塔放入后稍微翻炒一下后起锅，火候时间一定要掌握好，否则罗勒会黑。
出锅盛盘。
甜香酱香加上花椒 小米辣的辣香，非常适合下饭下酒的重庆版三杯鸡就做好了！
1、罗勒是三杯鸡的灵魂香料，不可用其他的香草替换。 2、鸡腿肉可以不用全部煎熟，煎到表皮发黄，外层的肉发白即可。 3、三杯倒入后可以尝尝味道，不够再酌情增减。