打发蛋白至粗泡状，加入1/3的细砂糖
继续打发至比较浓稠的状态，再加1/3的细砂糖
再继续打发至开始有纹路时，加入最后1/3的细砂糖
最终打发至硬性发泡，提起有小尖角即可
依次筛入低筋面粉、可可粉、杏仁粉和糖粉
从底部向上翻拌均匀（不要打圈）
拌好的面糊会流动，但是也会挂在刮刀上
装进裱花袋
挤出拇指大小的长度
撒上薄薄的一层糖粉
180°C烘烤12分钟
冷却之后从油布上分离开来
用一点水将细砂糖打湿即可
用不太小的火煮焦糖，边缘开始变色时晃动小锅，使焦糖受热均匀
焦糖煮到琥珀色时，关火，倒入加热至微微沸腾的淡奶油
加入淡奶油之后的状态
加入淡奶油之后马上搅拌
没有泡泡后再开火煮到沸腾即可
将焦糖酱倒入黑巧克力中拌匀至巧克力完全融化
将室温软化的黄油打发
筛入糖粉
将黄油与糖粉打发均匀
倒入一部分焦糖巧克力酱，打发均匀
再倒入剩余的焦糖巧克力酱，继续打发均匀
装进裱花袋
将焦糖巧克力奶油霜挤在一片饼皮上
再盖上一片饼皮，即可
煮焦糖酱注意事项： 1、锅里加入细砂糖，加入一点水，将糖全部打湿即可； 2、不要用太小的火，开始也不要去翻动，边缘开始上色时，晃动锅子，使其受热均匀，糖和水中火煮成琥珀色时加入淡奶油； 3、淡奶油提前加热至边缘微微冒泡、微沸的状态； 4、加淡奶油时要关火，之后要再次开火煮到沸腾。