牛腩泡在凉水里去血水，泡大概1个小时。
洗净的牛腩随冷水下锅焯水（一定要随冷水！）锅里放2片姜，2勺料酒去腥。
水沸腾起来，血沫浮起，就可以关火啦。
焯水完的牛腩用热水洗干净，准备葱姜蒜，和炖肉所需要的香料少许，我准备了一颗八角和三片香叶。（香料不要放太多哦，以免炖久了出苦味）。
热锅冷油，下葱姜蒜和干辣椒爆香。
洗净的牛腩下锅，中火翻炒。
翻炒的过程里加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒上色。
牛腩都上色之后，锅中加入热水，盖过牛腩。开大火煮沸。
沸腾之后转小火，加入准备好的八角和香叶。盖上锅盖，炖大约1个小时。
长白萝卜去皮，切块，我这里是半根的量。（有的版本会将萝卜焯水，但我喜欢萝卜本身的味道，所以没有焯水。焯水步骤看个人喜好）
牛腩炖了一个小时之后，加入准备好的萝卜，转大火。煮沸后再转小火，加盖炖20分钟。
炖完啦！香味盖不住啊～
把香料挑掉，撒上葱花，色香味俱全😋
1. 炖牛腩时也可以选择用电饭煲或高压锅，肉更容易炖烂。 2. 所有香料和酱料使用量，以及炖肉的时间，大家可以视牛腩的多少来自行增减。