八寸戚风轻松做

牛奶，油，盐混合搅拌至乳化

玉米淀粉混合低粉过筛，放入乳化好的液体中，手动打蛋器画一字混合均匀，一定不能画圈圈，以防面糊起筋

分蛋时装蛋白的盆不能有水有油，事先用厨房纸巾拭干，分蛋要注意蛋白里不能有一点蛋黄，不然蛋白都会打不发，分好的蛋黄放进面糊里还是画之字混合

先预热烤箱，上管140，下管160，白醋加入蛋白里开中速打至起大泡泡加入三分之一白糖

打至小泡泡时加入二分之一白糖

打至有纹路时把剩下的白糖全部倒入换低速档

打至这样的小尖角就可以了

三分之一蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀，不要画圈，J字型或者8字型翻拌，混合均匀后放入蛋白盆里

翻拌均匀

用刮刀把边上的刮下去翻拌均匀

倒入模具轻轻摇晃抹平表面，轻震几下排出空气，入烤箱上管120下管150度50分钟，再转上管130下管150度17分钟，蛋糕顶回落就差不多好了

方盘也是八寸的，出炉震两下马上倒扣，冷却透了再脱模

方形戚风

八寸圆模