胡萝卜，土豆，洋葱，豆腐虾全部洗净切丁备用
鹌鹑蛋煎成荷包蛋，煎到什么程度依照个人口味吧，我喜欢吃焦一点的～
起锅烧油（不要太多），先把虾头炒出红油，然后放洋葱丁爆香，再把土豆丁，胡萝卜丁倒入锅中翻炒熟透，加入一勺黄豆酱，糖适量，红烧酱油少许上色，之后在放豆腐和虾和煎好的鹌鹑蛋一起炒一下，加水大火煮开，3分钟后勾芡，勾芡可以稍微浓稠一点，这样可以很好的让面入味～
把卤汤盛出来，不用洗过，直接加水煮面，面的软硬依照个人口味
煮好的面捞出来，浇上卤汤就可以开吃了