室温软化好的黄油中放入糖粉 先搅拌均匀防止飞溅 电动打蛋器开始打发 直到把黄油打的发白 体积变大 这里不能用融化的黄油 无法打发 也不能用还没软化好的黄油 会导致饼干糊太硬后面会非常难挤
鸡蛋也要室温的 才容易和黄油混合 全蛋液先在小碗里打散 开打蛋器同时慢慢倒入 把蛋液和黄油完全搅打均匀 最后放一些香草精去腥增加香气
因为我们要一次做出三个口味 所以上称把它们平均分成三份 你也可以提前称量打黄油用的容器重量 就能算出碗里的量 直接除以三 分次取出和不同的粉类结合
原味：低筋面粉80克 一点盐 抹茶口味：低筋面粉70克 抹茶粉7克 一点盐 可可口味：低筋面粉70克 可可粉10克 一点盐
用硅胶刮刀 翻拌的手法把粉类和黄油蛋液糊混合均匀 这个时候可以提前预热烤箱了
裱花嘴一定要选这种锯齿比较大的 烤完花纹不容易消失 前两个相对尺寸大一些 明显比第三个好挤 曲奇饼干糊是有一定硬度的 室内温度过高或者面糊湿度过大都会造成太软 导致花纹不清晰甚至消失 所以要注意这两个问题
一次少放一些饼干糊在裱花袋里 这样不容易挤破 手也容易使上劲
160度 烤18分钟左右 如果你是风炉烤箱 或者带后置热风循环的烤箱 就可以多盘同烤了 最下面一层的饼干底容易上色过度 可以在高温油布下面加一张锡纸 烘烤过程不要离开 可以随时观察调整温度 如果上层过热饼干表面变色过快 也可以在上面加放一张锡纸
饼干从烤箱取出后不要碰它 热的曲奇非常脆弱 拿起就会散掉 彻底凉了再进行装饰 融化一些爱吃的巧克力
可以用蘸取的方式 也可以淋上去
切一些坚果碎 我用了开心果碎和草莓冻干 颜色更符合圣诞的主题
往白巧克力中加入一些抹茶粉 就是绿色的抹茶巧克力了
装饰好的饼干送去冰箱冷藏 等巧克力彻底凝固 就非常容易取下来了 很完整
曲奇饼干的特点是非常酥松 这取决于黄油打发的足够充分 我的配方相比市售的口味不甜 装在小盒子里送给家人朋友很拿得出手 你们也快试试吧
室温过低或者过高可以开空调调整 确保饼干糊不会太硬挤不出来或者太软烤完花纹消失 面糊反复地搅拌过度也容易导致花纹消失哦 可可粉和抹茶粉的量可以根据买到的品质和浓度进行调节 面粉吸水度的不同 也会导致面团湿度的差异 这里也要注意调整 推荐总统黄油 非常好吃