芒果千层蛋糕🍰

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作者：艺术家妈妈

这是一个给家人做的蛋糕，一口下去，浓浓的芒果味、奶香味、淡淡的椰香味、丰富的层次感、香甜软糯丝滑。这个芒果千层蛋糕有点特别，用椰子油取代黄油，面糊搅拌方式有别于人家，用0卡路里的零卡糖代替白砂糖，让高血糖、肥胖者有吃蛋糕的机会，让爱美美眉能无负担地吃蛋糕。

用料

芒果千层蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

很多人可能还不知道零卡糖，真的是零卡路里。准备用零卡糖来做一个芒果千层，给高血糖、肥胖者有吃蛋糕的机会

步骤 2

称取零卡糖与白沙糖各1克，加10克水溶解，尝一下二种糖的甜度差异，以便决定糖的用量。感觉二者甜度相差不大，白沙糖口味更鲜美一点

步骤 3

称取饼皮所需材料：低筋面粉110克、牛奶380克、玉米淀粉20克、零卡糖40克、椰子油20克，土鸡蛋150克左右（最好用蛋黄颜色深的土鸡蛋）

步骤 4

把饼皮材料分成二组搅拌！牛奶、低粉、淀粉一组

步骤 5

鸡蛋、零卡糖、椰子油一组

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步骤 6

蛋中加入零卡糖

步骤 7

打到糖粉充分溶解为止

步骤 8

椰子油微波50秒可溶化（没有椰子油用其它油也可以，只是少了椰子的香味）

步骤 9

将椰子油分次加入蛋液中打匀，使蛋液与椰子油充分乳化

步骤 10

另起一容器，加入牛奶，筛入低粉与淀粉，依戚风蛋糕搅拌面糊的方式一字形搅拌面粉（千万不要打圆圈搅拌，不然易出现面粉团颗粒）

步骤 11

很容易搅拌均匀，用这种牛奶+面粉的方式混合面糊比面糊加入蛋黄糊中方便省力很多，看面糊中几乎见不到面粉颗粒很多人都选用鸡蛋+糖+面粉的方式来搅拌，以至面粉很粘稠，很难搅拌均匀，不妨试试这样的方式

步骤 12

将蛋液与牛奶面粉液混合

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

看到面糊这样的搅拌方法真的不敢苟同

步骤 15

过滤，面糊中少见面粉颗粒，继续过滤一边，使面糊更细腻

步骤 16

过滤好面糊，准备烙饼皮

步骤 17

小火加热锅，取1勺面糊液倒入班戟锅，也可以用平底不粘锅，晃动锅，使面糊均匀平铺锅底。新手开始烙饼皮会厚一点，没关系，熟练了就能烙薄饼皮

步骤 18

也可以把面糊锅里过一边，再倒出，这种饼皮边缘不整齐，需要用刮刀刮去边角料

步骤 19

至出现大小不等鼓泡即可

步骤 20

可以用刮刀分离边缘

步骤 21

也可以用牙签挑起一边，好有弹性，出锅（可以用双手拿，也可以把锅倒扣出饼皮）

步骤 22

灶台上辅层保鲜膜，倒扣出饼皮，也可以放在油纸上冷却（保鲜膜更节省成本）

步骤 23

待饼皮冷却后可叠加在一起

步骤 24

看，饼皮薄如手套膜样的感觉

步骤 25

配方里共烙了8寸16张饼皮，有几张偏厚了一点，盖上保鲜膜防止水分蒸发变干

步骤 26

芒果选用了肉比较厚实的凯特芒果，芒果去皮切薄片，尽量切薄一点，这样造型才好看

步骤 27

奶油加零卡糖，打发奶油时，感觉奶油还是打得硬一点比较好，如果太软，切蛋糕时常常会不成形，奶油会被挤压出来

步骤 28

把最厚的那张饼皮垫底，留最漂亮的一张辅面上。一张饼皮一层奶油叠加，二张或三张饼皮后辅一层芒果片，一定要整个饼皮都辅满芒果片，这样蛋糕的切面才漂亮很多人都将芒果切丁切块，凹凸不平之间势必会用大量奶油垫平，导致层次间分隔不均匀，影响美观

步骤 29

芒果上再抹一层薄薄的奶油

步骤 30

一层饼皮

步骤 31

一层奶油

步骤 32

二张或三张饼皮后辅一层满满的芒果

步骤 33

芒果上再抹一层薄薄的奶油

步骤 34

如此不断重复

步骤 35

边缘是毛边状的，完工

步骤 36

盖上保鲜膜冰箱冷藏定型

步骤 37

晚上做的蛋糕，冰箱冷藏过夜了，一大早见证昨晚的杰作

步骤 38

漂亮吧？

步骤 39

如果喜欢吃奶油可以把奶油层涂厚一点

步骤 40

切一块尝尝，浓浓的芒果味，淡淡的椰香味，香甜软糯丝滑

步骤 41

很好吃，再来一口，微甜不腻，超富有层次感

步骤 42

尽管吃吧，不用有罪恶感，因为我是零卡！

步骤 43

蛋糕高度不限，可自行控制，十几层足够，同时做几个班戟也不错，草莓、猕猴桃、香蕉、榴莲等各种水果随你选择。

芒果千层蛋糕🍰的小贴士

1、这是一个低卡路里版的芒果千层蛋糕，步骤配方有别于其他千层蛋糕，饼皮浓浓的椰香味奶香味特明显。新手跟学，成功百分百。 2、奶油打发到出现硬的小尖状态，打发太软，切蛋糕时奶油会被挤压出来，甚至一塌糊涂。 3、做好的蛋糕请放冰箱冷藏，2-3天内吃完。

菜谱创建时间：2020-12-01 11:44:02

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