焦糖盛典—黑糖柠檬卷
用料
焦糖盛典—黑糖柠檬卷的做法步骤
先把面团打好 快速五分钟打出9分筋 面团温度24℃，发酵30分钟
面团温度24℃发酵30Min
发酵完成后擀成面皮冷冻40分钟。
冷冻完成后 放上压薄的起酥油 ，记住起酥油硬度和面皮硬度保持一致 ，这样开出来的酥皮才能均匀。
面皮包住油脂，然后进行擀压，顺折口方向擀长，擀至80CM的面皮
擀长后的面皮如图，
撒上黑糖 砂糖 柠檬皮的混合物（一半 ）然后折叠 第一次我们折一个四折
第一折
第二折
这叠完成后继续压长，顺折叠口压长，继续压80CM长度。擀长后继续撒上剩余的馅料糖，继续最后一次折叠3折
如图三折后的样子，完成后放入冷冻或者冷藏冰箱松弛40分钟 ，拿出来擀面皮
完成松弛后拿出来啊，压成 宽27CM 长60CM 厚度0.6的面皮
长60
厚度0.6CM
最后表面喷上水，卷成27CM长的卷，
最后直接拿刀切成2.5CM宽度的小块，放入刷了黄油粘了砂糖的模具里进行发酵，面团重量95-100克之间就行
发酵温度28℃ 70湿度，发酵120分钟，模具8分满即可烘烤
发酵完成的面团
最后表面压上烤盘 210/210℃烘烤18分钟
切面图
成品图
成品2
3
焦糖盛典—黑糖柠檬卷的小贴士
制作过程中起酥一定掌握好油脂与面团的硬度 起酥油用的是飞雪的发酵黄油