洗净的肉冷水下锅,放葱,姜,料酒焯水去腥,另起一锅水,加香叶,桂皮,料酒葱姜煮肉30分钟。
焯好水的肉洗净,控干水分,用叉子插眼。
盘子里倒上老抽,四面八方全方位地涂上,让颜色好看。
把表皮的酱油擦掉,起锅热油,将肉皮一面朝下放在油锅里炸制。迅速的将锅盖盖上,会听到肉在锅里噼啪作响。这时的你也行会心有余悸的脑补,不抓紧盖盖子,飞溅的油会烫花你的脸。
把香芋炸出硬壳。
肉晾凉后切片,底部不要切断。然后中间夹上香芋片。夹好香芋的肉片朝下放进大碗中,把调料拌均倒在肉上,剩下的香芋也放好。上锅蒸30-40分钟。
碗上盖上盘子,倒扣,开吃吧。如有小油菜烫熟摆盘更好看。家里没有绿叶菜,我就用蒜薹编个小辫放上了做个装饰。
焯水的青菜里放油,盐会颜色鲜绿,我这个时间久了,有些黄。