嫩姜买回后掰开，用刷子刷干净，用小刀刮一遍，干干净净，晾干水份。
最好用泡菜坛腌制，没有也可以用玻璃罐。将容器用开水烫过消毒。
将米醋，黄冰糖，盐煮开倒入泡菜坛放凉。
将晾干的嫩姜切片。
放入冷却的料中，摇匀，确保水浸没姜片。
盖上盖子，外圈加水密封。一个星期就可以开吃了。
装一小瓶放冰箱冷藏，每天早上弄几片吃吃，开胃又健康。