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双种烤肠包,软到心坎里的做法

双种烤肠包,软到心坎里

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手残党的小愿望
中种加烫种让面包冷掉后依旧软软软,市售烤肠不限品牌大小,我只买到了一口肠所以两侧看不到香肠

用料

双种烤肠包,软到心坎里的做法步骤

步骤 1

中种做法:酵母用常温水搅拌化开,静置5分钟再使用,水是酵母的3倍,所有中种材料放在厨师机里2档搅拌均匀,6档高速打出膜约9成,发酵箱温度28℃,湿度75%,夏天:发酵一小时,约两倍大,放在冰箱冷藏14小时,冬天:发酵三小时,中种直接发酵三倍大使用好了,放在冰箱出缸温度会很低

步骤 2

烫种做法:面粉放在碗里,上称,刚烧开的水冲下去看好克数,然后用筷子搅拌均匀无粉末即可,趁热用保鲜膜包裹住,凉了以后放在冰箱冷藏12小时效果更好,如果你想快速制作凉了以后就能使用(心血来潮做的时间有限我凉了就用的)

步骤 3

主面团做法:中种,烫种放进厨师机,主面团里除了黄油和盐,其他材料都放进厨师机,酵母依旧用三倍水量化开,静置5分钟后再使用。 所有东西准备好后2档搅拌均匀,这个时候别加水,等材料都搅拌均匀后还有干粉你再拿勺子一点点加水,因为中种,烫种的水量有时候手抖加多加少都会影响这步加水的量,像我中种做的潮湿,烫种水量多了两克直接不用加水了,6档高速打出八成膜,接着黄油和盐加入,2档搅拌至吸收后6档打出薄膜,怕最后阶段打过的可以打一分钟停下来揪块面团检查状态,如何查看膜我在咸蛋白吐司里有链接的

步骤 4

面打好出缸温度不要超过28,收圆,发酵箱温度28,湿度75%,发酵一小时两倍大,不管揪面团查看状态还是收圆手上都沾水防粘

步骤 5

切割,每个面团60g,滚圆面团,不要收太紧会影响发酵,接着发酵箱温度28,湿度75%,松弛半小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成水滴状,辫子如图在面团三分之一处切两刀,发酵箱温度28,湿度75%松弛15分钟,然后擀开,小尾巴处用刮板切两下,分成三条编个麻花辫,包入烤肠,做好造型后发酵箱35℃,湿度85%,发酵一小时左右,两倍大即可烤,多余的蛋液可以发酵好了刷在面包上,上下管温度190,烤10-12分钟。出炉趁热刷上一层液态黄油颜色会更亮

菜谱创建时间:2020-12-03 07:32:29
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