鸡处理洗净沥干后，去头去脚，然后放沸水锅内，旺火烧开，待鸡腹灌满沸水，捞起。
重新加水再次烧沸，然后将鸡肉放入锅中，待水沸腾时，倒入红99海味火锅浓缩调料，保持水在锅中轻轻滚动，停火降温，焖煮一小时入味。
煮至鸡皮发黄，起锅晾凉，改刀成长块，盛入盆里。
原汤上旺火，下葱段、姜末、桂皮，转小火煮十五分钟，加入红糟，待其稍滚，即离火冷却，滤去渣质，倒入盘内淹没鸡块，静置两小时即可。