今天的黑鱼是老妈昨天去市场预定的一条太湖野生的,肚子里没有油,只有一根细细的肠子
这道菜其实最主要的就是片鱼片,片鱼片最关键的其实就是要刀快,我认为😄,刀从头那里切口,不要把中间大骨切断就好,沿着大骨慢慢剔
就这样子
把有刺部分剔出跟鱼头先下锅炖汤
放入油,料酒,葱姜煸炒五分钟
放入开水煮20分钟
这时来处理鱼片,刀斜着片
不要太厚,也不能太薄,多片几回就有感觉了😄
放入几滴白酒,少量盐,白胡椒粉,玉米淀粉抓匀腌制15分钟左右
这时处理西红柿,切片倒入炒锅内先用油炒粘稠
炒好一起烩入鱼汤锅里,继续煮10分钟
放入番茄酱,盐,调味
半小时的汤汁差不多了,这时在滚开的锅里均匀的放入鱼片,用筷子夹,不能一坨倒入
放入香菜,完美😋,鱼片超嫩,汤汁鲜浓,孩子的最爱,大人也跟着爱😂