我买的3斤羊腿肉，请热心摊主帮忙砍成块，回家洗净去除血水
1--羊肉冷水下锅，放适量米酒，生姜，水开撇去浮沫。 2--把水倒掉，羊肉拿碗装好（如果比较讲究可以把过水了的羊肉再用清水洗一遍）
水开过程中来调酱汁. 花生酱1勺 海鲜酱1勺 柱侯酱1勺（可有可无，有肯定最好，这些酱超市都有卖，反正买回家还能做其他菜） 耗油3勺 腐乳2个（再倒点腐乳汁） 生抽3勺
酱汁搅拌均匀备用
锅热倒油，加入生姜
1--把羊肉倒入锅内翻遍均匀 2--锅内温度升高加入米酒和桂皮八角香叶草果之类的香料去腥增香。具体用什么用多少去菜市场跟卖调料老板说，会帮你配好的。 3--倒入一半酱汁
大火翻炒均匀过后倒入啤酒，等水开倒入高压锅。 我高压锅上汽之后压了12分钟，怕烂了可以5分钟5分钟的压。家里有老人要吃比较软烂的最少要压18分钟左右。压完可以尝一下咬不咬的动。（买羊肉的时候问问摊主他家羊肉压多久，我是问了摊主的）
1--锅热倒油倒入一个半剥好的大蒜，然后再放入干辣椒，爆香，注意控制油温，不要糊了 2--把高压锅里压好的羊肉倒回炒锅中，再把剩下一半的酱汁倒光。 3--大火收汁（想有点汤汤水水的又不是很够的就倒啤酒）这期间如果需要芹菜段香菜等其他配料的，可以在这个时候放下去了
最后装盘出锅啦
这是干锅噢，一般不会有太多汁水在的，觉得太干可以加啤酒或开水。反正边做边吃试味道～